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Tradition

Le Pain des Pyrénées

Éblouissant pain identitaire occitan, il s’affirme par son originalité, un côté volcanique par sa forme imprévisible, la pâte au levain sauvage fait vibrer les papilles. Très équilibré entre les levures telluriques et les acides lactiques, exhausteurs d’arômes. Après fermentation en bac, la pâte très souple est renversée sur une table devant le four du boulanger, débitée et déposée délicatement sur la pelle sans façonnage d’où les belles alvéoles sauvages. Elle n’est pesée qu’après cuisson pour la vente. Pain taillé pour la garde durant plusieurs jours, grâce au levain de farine écrasé à la meule de pierre. Son acidité lactique permet de réduire le sel en gagnant de la saveur longue en bouche. Pain vif et viril.

Conseils de dégustation : larges accords.
Formes : baguette, pavé long, fougasse, petit pavé, individuel... la forme joue sur le goût.